Mynet Özel'in bu hafta konuğu İstanbul'da kebabıyla ünlenmiş Niyazibey Restoranları'nın yöneticisi Sena Manav... Sena Manav'la bir kebapçının nasıl dünya mutfaklarının yer aldığı, dans kurslarının düzenlediği, resim sergilerinin açıldığı bir mekana dönüştürüldüğünü konuştuk.
Soru: Siz işletme mezunu ve uzun bir süre sigortacılık sektöründe çalışan biri olarak, nasıl oldu da bir kebapçıda yönetici oldunuz?
Sena Manav: Ben Gökhan Manav'la yani "Niyazibey Kebapçısı"nın kurucusu Niyazi Manav'ın oğluyla evliyim. Eşim askere gidince sigortacılık hayatıma son vermek zorunda kaldım. Şirketteki eksiklik üzerine aile "Gel, artık işlerin başına geç, yanımızda ol" teklifinde bulundu. Evet, bu şekilde 1997 yılında burada çalışmaya başladım.
Soru: Sigorta sektöründen restoranların yönetimine geçtiniz. İki farklı sektör. Bu geçişi nasıl yaptınız?
Sena Manav: Ben sigortacılığın mali işleriyle ilgileniyordum. Yani tam sigortacı hiçbir zaman olmadım. Rakamlarla uğraşıyordum. Burada da finansal bölüme çok çabuk adapte oldum. Restoranlar nakit paranın döndüğü mekanlardır. Bu paranın değerlendirilmesi ve harcanması bölümüne çabuk alıştım. Ama ailenin beni istemesinin asıl sebebi, reklam ve halkla ilişkiler işini yapmamdı.
İŞE ALT YAPININ YENİLENMESİYLE BAŞLADIK
Değişim döneminde ilk olarak teknik bir takım donanımlar geldi. Bilgisayar sistemine geçtik. Altyapıyı tamamen değiştirdik. Niyazibey 38 yıllık bir müessese. Doğal olarak da, klasik metodların uygulandığı bir işyeriydi. Fakat biz yeni nesil geldik. Ve değişimi başlattık.
Soru: Niyazibey Restoranları, Türkiye'de ilklere de imza atmış bir kuruluş. ISO belgesi alan ilk kebapçı oldu. Başka ne gibi ilkleriniz var?
Sena Manav: Niyazibey Restoran ailesinin son halkası olarak Niyazibey Plus açıldı. Burası Anadolu yakasında çok ayrı bir mekan. Tarihi bir köşk, havuzu var ve toplam 4 bin metrekare üzerine kurulu. 1500 kişinin ağırlanabildiği salonu var. Mekan pek çok şeyi yapmaya müsait. "Böyle bir mekanda neler yapabiliriz?" diye düşündüm. Açıkça söylemek gerekir ki, öncelikle ben kendi zevklerimden yola çıkarak, ilgi alanlarımla ilgili işler yapmak istedim.
ÖNCE DANS GELDİ
Bunlardan biri danstı. Türkiye'nin en ünlü dans hocalarından ve Türkiye Salsa şampiyonu Aytunç Bentürk'e bu teklifi götürdüm. "Bizim mekanımıza dansı getirmek ister misiniz?" teklifini O'na sundum. Kabul etti. Plus Art Galeri denilen bir bölüm var binamızın içinde. Burası aynı zaman ünlü ressam Devrim Erbil'in resimlerinin sergilendiği bir stüdyo. Aytunç beyin öğrencileri Latin dansını Devrim beyin resimlerinin eşliğinde öğreniyor. Böylece Türkiye'de bir ilke daha imza attık. Kebapçıda salsa, kebapçıda samba, kebapçıda rumba şeklinde. Evet, bunlar gerçekten ilkler. Ve geçtiğimiz hafta sonu yine Türkiye için bir ilk yaşandı. Dünyanın alanındaki en iyi dans hocalarından biri olan ve üç kez Dünya Dans Şampiyonu olan Roland Haller'i Niyazibey Restoranı'nda ağırladık. Burada work-shoplar verdi ve bunların devamı gelecek.
Soru: İlgi nasıl?
Sena Manav: Çok çok iyiydi. Mekan zaten ilgi çekiyor. Niyazibey adını insanlar zaten biliyor. Farklı konularla insanların karşısına çıkmak ilgiyi arttırıyor. "Niyazibey'de neler oluyor" diyen müşterilerimiz mutlaka oldu ama, kabullendiler. Ben kaliteli birşey verildiğinde insanların bunu reddetmediğini düşünüyorum. Çok çok istisnalar dışında, herkes memnun.
Evet biz kebap kökenliyiz, ama burası artık servisiyle, menüsüyle bir kebapçı değil. Caz geceleri düzenliyoruz. Amerikalı ünlü caz ustası Larry O'Neill, artık bizimle çalışıyor. Perşembe ve cumartesi geceleri caz var ve inanılmaz renkli geçiyor.
Soru: Niyazibey denilince kebap akla geliyor. Bütün bu değişim içinde kebap yerini koruyabildi mi? Kebap hala var mı?
Sena Manav: Evet var, ama minimum seviyede. Çünkü buranın menüsü tamamen profesyonellerin elinde. Türkiye'nin bu konudaki bir numaralı ismi Osman Serim ve Mesut Erdoğan yönetiminde. Biz herşeyi onların eline bıraktık. Dünya mutfağına geçildi artık. Onların hazırladıkları menü ile kebapçı çizgisinden tamamen uzaklaşıldı.
Soru: Peki talep hangi yönde?
Sena Manav: Müşteri bu noktada biraz çelişki yaşamaya başladı. Niyazibey adını duyan herkes "İskender yiyelim" diyor. Ancak iskenderi sadece gündüz veriyoruz, gece vermiyoruz. Çünkü iskender içkiyle tüketilecek bir yiyecek değil. İskender bir fast food. Maksimum 5 dakika içinde tüketilmesi gerekir. Yağı, yoğurdu ve sosuyla hemen tüketilmesi gereken bir yiyecek. Ama biz burada müşterilere uzun bir gece vaad ediyoruz. Onun için iskender yok. Müşterilerimize bunun anlattığımızda yeni konseptimizi kabul ediyorlar. Ancak Kadıköy, Üsküdar, Feneryolu, Maltepe ve Sivas'taki şubelerimizde kebap var.
Soru: Hedef nedir?
Sena Manav: Yaptığımız herşeyi, imzamızı attığımız herşeyi kaliteli yapmak. Hedef bu. Burada yemek yiyen herkes mutlu çıksın, organizasyon talebinde bulunan herkes evine mutlu gitsin istiyoruz. Biz her konuda seçici davranıyoruz. Olabilen en iyiyi mekana getirmeye ve müşteriye sunmaya çalışıyoruz. Buradan insanların güler yüzlü, mutlu, keyifli olarak ayrılmalarını sağlamak.
NİYAZİBEY DÜNYAYA AÇILIYOR
Bir diğer büyük hedefimiz ise dünyaya açılmak. Bugüne kadar çok temaslar oldu. Özellikle Amerika, Fransa ve Almanya'dan. Ama bunu gerçekleştiremedik. Gelen tekliflerin ne olduğunu anlamadan kabul etmek istemedik. Önümüzdeki hafta Amerika'da yine bir iş görüşmesi olacak ve Niyazibey bir kez daha Amerika'ya gidecek. Çok yakında bu görüşmelerden sonuç alınacak.
Soru: Peki sizler bu değişimi gerçekleştirirken, 38 yıllık müessesesinin değişimini restaurantları kuran ve bugüne getiren Niyazi bey nasıl karşıladı? Bu değişime karşı çıkmadı mı?
Sena Manav: Niyazibey işi kuran ve 38 yıldır sürdüren bir kişi olmasına rağmen, yeniliklere çok açık bir kişi. Gelişime katkı sağlayacak her şeye her zaman açık.
