---
title: "Sıcaklarda gıda zehirlenmelerine dikkat"
date: "2005-07-28 11:49:00"
author: "Mynet Güncelleme"
tags: "Sağlık", "gıda zehirlenmesi"
canonical_url: "https://haber.mynet.com/sicaklarda-gida-zehirlenmelerine-dikkat-110100188895"
original_url: "https://haber.mynet.com/sicaklarda-gida-zehirlenmelerine-dikkat-110100188895"
---
# Sıcaklarda gıda zehirlenmelerine dikkat
Giresun Veteriner Hekimleri Odası'ndan yapılan yazılı açıklamada, hava sıcaklıklarının artmasıyla birlikte gıda zehirlenmeleri riskinin artış gösterdiği belirtildi. Üretimden sofraya uzanan aşamanın herhangi bir noktasında hijyenik olmayan ve soğuk zincire riayet edilmeden işlem gören başta tavuk, balık ve kırmızı et olmak üzere hayvansal gıdalarda hızlı mikrobiyel üreme ve bozulmaların gıda zehirlenmelerine neden olabileceğine dikkat çeken uzmanlar, arzu edilmeyen, hayati tehlikeye kadar varabilen zehirlenme tehlikesinden korunmak için yaz aylarında daha dikkatli olunması gerektiğini aktardı.
Çoğu zaman basit mide-bağırsak enfeksiyonu olarak düşünülen ve geçiştirilen vakaların temelinde gıda zehirlenmesi olduğunu dile getiren uzmanlar, özellikle hayvansal gıdalar satın alınırken dikkatli olunmasını istedi. Veteriner hekim kontrolü olmayan yerlerden hayvansal ürün alınmamasını da isteyen uzmanlar, "Alınan ürünün çiftlikten marketteki rafa kadar her aşamada veteriner hekim kontrolünden geçtiğinden emin olunmalıdır. Kaynağından emin olunmayan yerlerden satın alınmamalıdır" dedi.
Et, süt gibi gıdaların mikropların üremesi için en iyi besi ve çoğalma yeri olduklarının altını çizen uzmanlar, "İnsanların beslenmesinde hayati gıda olan hayvani gıdalar aynı zamanda mikropların üreyip çoğalması için de en iyi besi ortamını teşkil etmektedir. Bu nedenle hijyen ve soğuk zincire dikkat edilmelidir. Deniz mahsulleri, tavuk, et, süt ve bunların ürünlerinin bakterilerin üremeleri için iyi bir ortam oluşturması, uygun şartlarda bir bakterinin 30 dakika arayla geometrik olarak çoğalarak 12 saatte 16 milyara ulaşması, mikroorganizmalarla hafif bir şekilde bulaşık bir gıdanın bir gece sonra ne derece tehlikeli olacağını göstermektedir" ifadelerine yer verdi.
Yaz mevsimiyle birlikte artan yemekli düğün ve davetlerde zehirlenmelere karşı dikkat edilmesi gerektiğini de kaydeden uzmanlar, "Soğuk zincirin sağlanamadığı ve uygun olmayan ortamlarda hazırlanan yemekler insan hayatına tehdit oluşturan üzücü olaylara neden olmaktadır. Düğün ve davet sahipleri, mutlu günlerinin hüzne dönüşmemesi için bu hususlara özen göstermelidir. Misafirlere ikram edilen yemeğin zehir olması, en çok düğün ve davet sahiplerini üzecektir. Bunun bilinciyle gerekli önlemler alınmalıdır" dedi.   
**"GIDA GÜVENLİĞİNİN ÜÇ TEMELİNE UYUN"**
Gıda zehirlenmelerinden korunmak için gıda güvenliğinin üç temel prensibine uyulmasının gerektiğini aktaran uzmanlar, açıklamada şu bilgilere yer verdi:   
"Bu prensipler, gıdaların hastalık yapan ve bozulmaya yol açan mikroorganizmalarla bulaşmasını önlemek, mikroorganizmaların gıdalarda çoğalmalarını ve toksin oluşturmalarını önlemek, gıdalardaki mikroorganizmaları uygun yöntemlerle yok etmek veya tolere edilebilir sınırlara düşürmektir.   
Temizlik: Kişisel temizliğe dikkat edilerek, üzerinde çalışılan yüzeyler, kap ve diğer malzemeler temiz tutularak zararlı bakterilerin yayılmasının önüne geçilebilir.   
Pişirme: Düzgün pişirme sayesinde, gıda zehirlenmesine yol açan özellikle listeria, salmonella, E.coli O157 ve campylobacter gibi bakteriler öldürülebilir. Yiyecekleri, özellikle de etleri iyice pişirmek önemlidir. Gıdaların tamamının iyice pişmesine ve ortasının yeterli sıcaklığa ulaşmasına dikkat edilmeli, etlerin iç sıcaklıklarının kısa sürede 72 dereceye ulaşması sağlanmalıdır. Yiyecekleri yeniden ısıtırken, tamamının yeterli sıcaklığa ulaşmasına dikkat edilmeli ve yiyecekler bir defadan fazla ısıtılmamalıdır.
Soğutma: Bakterilerin çoğalmasını ve toksinlerin oluşmasını önlemek için belirli yiyecekleri doğru sıcaklıkta tutmak son derece önemlidir. Soğuk muhafazası gereken bilhassa hayvansal gıdalar oda sıcaklığında bırakılırsa, gıda zehirlenmesine yol açan bakteriler hızla çoğalarak tehlikeli düzeylere çıkabilir. Pişmiş yiyeceklerden arta kalanlar, çabucak soğutulup buzdolabına konmalıdır. Yiyecekleri derin olmayan kaplara koymak ve küçük miktarlar halinde bölmek, soğutma işlemini hızlandırır.   
Çapraz Bulaşmayı Önleme: Çapraz bulaşma, bakterilerin genellikle çiğ olan yiyeceklerden diğer yiyeceklere geçmesiyle oluşur. Mikroplar bir yiyecekten diğerine doğrudan temasla veya el, gereç, üstünde çalışılan yüzey, bıçak veya diğer aletlerden dolaylı olarak bulaşabilir. Karşılıklı bulaşma, gıda zehirlenmelerinin en önde gelen nedenlerinden biridir.
Karşılıklı bulaşma olmasını önlemek için çiğ gıdalara dokunduktan sonra eller iyice yıkanmalıdır. Çiğ ve yenmeye hazır yiyecekler birbirinden ayrı tutulmalıdır. Çiğ etler buzdolabında sızıntıya imkan vermeyen kapalı kaplar içerisinde saklanmalıdır. Çiğ yiyecekler ve yenmeye hazır yiyecekler için ayrı doğrama tahtaları/üzerinde çalışılan yüzeyler kullanılmalıdır. Bıçaklar ve diğer aletler çiğ yiyecekler için kullanıldıktan sonra iyice temizlenmelidir."
