Bartın'da, eskiden kaynana adaylarının gelin adaylarını mutfakta su böreği testine tuttuğu ve testi geçen gelin adaylarının gelinliğe kabul ettiği öğrenildi. Bartınlı ev kadınları, sofralarını süsleyen ve 7 gelinin bir araya gelerek akşama kadar yapamadığı su böreğini 45 dakikada yaparak rekora imza atıyor.
Bartın'da yıllar önce gelin adaylarının evlenmeden önce kaynanaları tarafından mutfak testinden geçirildiği ortaya çıktı. Kaynanaların özellikle gelin adaylarına Bartın yöresine özgü özelliği bulunan su böreğini yaptırdığı ve böreği yapan gelin adayına oğluyla evlenmesine izin verdiği belirtildi. Geçmişten geleceğe gelen ve genç nesillere aktarılan Bartın su böreğinin ilginç hikayesi de ortaya çıktı. Bartın su böreğinin hamurunu açamayan ve böreği yapamayan gelin adaylarının damatlarla evlenmelerini bir başka bahara ertelediği ortaya çıktı. Bartınlı ev kadını Nahide Ertunç, eskiden kaynanaların kız istemeye gittiğinde, gelin adaylarına "Yufka açabilir misin? Su böreği yapabilir misin?" dediği ve hatta gelin adayına yufka açtırıp, su böreği yaptırdığını söyledi.
Ertunç, "Bartın yöresinde bayram, sünnet, düğün ve özel günlerde su böreği yapılıyor. 7 gelin bir araya gelmiş ama akşama kadar su böreğini yapamamış. Ancak bizler 45 dakikada hazırlayıp yemeğe hazır hale getiriyoruz. Kızların öğrenmesi gereken işlerden birisi hamur açmak. Önceden genç kızları istemeye gidince, yufka açtırırlarmış. Yufka açamayan kızları almazlarmış. Kayın valideler gelin adayına yufka açtırıp, su böreği yaptırırmış. Eğer gelin adayı bunları yapamazsa, gelin alınmazmış. Bu bir gelenekmiş. Şimdi artık bu devirde öğle bir şey yok. Şimdiki genç kızlar hamur açmasını bile bilmiyor. Her annenin kızlarına öğretmesi gereken en önemli işlerden birisi bizce budur. Bayramlarda su böreği en güzel işlerden birisidir. Şimdi gençler bayramlarda tatile gidiyor. Geleneklerimiz kayboluyor" dedi.
45 DAKİKADA YAPILAN SU BÖREĞİNİN HAZIRLANIŞI
Bartın'da evlenme çağına gelen kızlara öğretilen en önemli işlerden olan yufka açılması ve su böreği yapılması geçmişten günümüze kaybolmayan örf adetlerin arasında yer alıyor. Günümüzde bir çok ev kadınının yapamadığı su böreğini Bartınlı kadınlar 45 dakikada yenmeye hazır hale getirerek bir rekora imza atıyor. Kadınların 45 dakikada yaptığı su böreği, bir kabın içerisine tepsinin büyüklüğüne göre yumurta kırılıp, içine un, tuz ve su ilave edilerek hamur hazırlanıyor. Hamurlar kesiliyor ve dinlenmeye bırakılıyor. Hamur iyice yorulduktan sonra, oklava ile tepsinin büyüklüğüne göre açılıp, istifleniyor. Daha sonra istiflenen hamurlar sıcak suyun içinden geçirildikten sonra tepsiye konuluyor. Tepsinin içene konulan 8-10 kat hamurların arasına maydanoz ve peynir konuluyor. Tepsinin içindeki börek pişirilmeye hazır hale geliyor. Bartınlı ev kadınları su böreği genellikle tereyağı kullanarak pişiriyor. Yüksek ateşe konulan su böreği yaklaşık 20 dakika içerisinde tüm etrafı çevrilerek pişiriliyor ve hazır hale geliyor.
Bartın'da gelin adaylarının kaynananın mutfak testinden geçmesine kadar uzanan su böreği, şimdi Bartın'ın geleneksel mutfağındaki yerini aldı. Güzel tadı ile sofraların vazgeçilmezi arasında olan hamur işi su böreği, özellikle bayramlarda ilk akla gelen hamur işleri arasındaki yerini de hiç bir zaman kaybetmiyor.
İHA