Meyveler neden çürür? Meyvelerin çürümesinin sebebi nedir?

Mevsiminde tüketilmesi önerilen sebzeler ve meyveler çeşitli koşullara bağlı olarak farklı nedenlerden ötürü çürüme sürecine girebilirler. Uzmanlar küflenmiş, çürümüş olan hiçbir besinin tüketilmemesi gerektiğini ifade etmektirler. Bir sebze ya da meyve, kullanılmadan önce mutlaka kontrol edilmesi gerekir. Besinlerin çürümemesi için ise bazı önlemlerin alınması gerekmektedir.

Ferhan Petek /

11.07.2025 18:50

Tüm meyve ve sebze türleri olgunlaştıktan sonraki süreçte önce açık, daha sonra ise koyu renk almaya başlar. Ardından belli bir zaman geçtikten sonra ya da çeşitli durumlara bağlı olarak çürüme süreçlerine girerler. Çürükler oluştuktan sonra meyvelerin ve sebzelerin üzerinde daireler şeklinde gri beyaz renklerde sporlar meydana gelir. Hasta olmuş olarak değerlendirilen bu meyveler hasattan önce düşerler ya da ağaçların üzerinde kurur, buruşur, dallara asılı kalarak bir anlamda mumyalaşırlar.

Meyvelerin iç kısımları çürür ve dış kısımları siyah renk alır. Hastalıklı olan meyvelerde, meyve yumuşak çekirdeklilerden ise siyah çürümeler oluşur. Bu tür durumlarda gri renkte küfler oluşmaz. Çiçek gözlerinin çevresinde zamk oluşur ve gözler kuruyarak meyvenin taze kalmasına engel olur. Meyveler ve sebzeler, bahar aylarında bile olunsa sanki don olayından hasar görmüş gibi kurur ve kararır.

Yumuşak çekirdekli ve taş çekirdekli olan meyvelerde meydana gelen mantarlar hastalıklara neden olurlar. Mantarlar sadece meyvelerin çürümelerine değil, çiçeklerinin çürümesine ve kurumasına da yol açarlar. Taş çekirdekli çevrelerde dallar ve uçlar kurur. Mantarlar meyvelere bu şekilde büyük zarar verir. Meyvelerin çürümelerini engelleyebilmek için alınması gereken önemler ve meyvelerin çürümesine yol açan çeşitli nedenler bulunmaktadır.

Meyveler neden çürür? Meyvelerin çürümesinin sebebi nedir?

Sebzeler ve meyveler çeşitli mikroorganizmalar ve bakteriler tarafından besin olarak kullanıldıkları için çürüme süreçlerine girerler. Meyvelerin çürümesine neden olan bir diğer etken ise etilen gazı olarak tespit edilmiştir. Etilen gazı domates, elma, muz gibi diğer besinlerde yer aldığı için farklı türde meyvelerin bir arada saklanması çürüme sürecini hızlandırabilmektedir.

Bakterilerin beslendiği meyveler başka canlılar tarafından tüketilemez hale gelirler. Bu yüzden çürüme sürecinin önüne geçebilmek için meyvelerin doğru bir şekilde saklanması ve bazı hususlara dikkat edilmesi gereklidir. Meyveleri saklama koşulları ile ilgili bazı püf noktalar şunlardır:

Meyve ve sebzeler ıslak olarak saklanmamalıdır.
Etilen gazından koruyabilmek için meyvelerin diğer başka meyveler ile aynı ortamda saklanmaması gerekir.
Buzdolabında saklanacak olan meyveler poşetlerinden çıkartılarak yerleştirilmelidir.
Yumuşak yapıda olan meyveler üst üste yerleştirilmemelidir.
Meyvelerin kokularının birbirleri ile karışmaması gerekir, bu yüzden her bir meyve türü ayrı kapta saklanmalıdır.
Bazı meyveler oda sıcaklığında saklanmalıdır, bu yüzden buzdolabına konmaması gerekir.

Meyvelerin çürümelerine neden olan çeşitli çevresel ve biyolojik faktörler bulunmaktadır. Bunlardan bazıları şunlardır:

Enzimatik reaksiyonlar, mikroplar, meyvelerin hücre duvarlarını parçalayan enzimler üretmesi ile oluşur. Bu durum da ayrışma ve yumuşama süreçlerini başlatır.
Meyvelerin çürüme süreçlerinin başlamasının başat etkenleri mantarlar ve bakteriler olarak bilinmektedir. Meyveler hasar gördüğü zaman ya da aşırı olgunlaşma sürecine girdikleri zaman bu mikroorganizmalara karşı çok daha duyarlı bir hale gelirler.
Meyveler dilimlendiklerinde, artan yüzey alanları nedeniyle havaya ve mikroplara daha fazla maruz kalırlar. Bu durum da zamanla meyvenin bozulmasına neden olur.
Düşen, uygunsuz şekilde depolanan ya da bu tür durumlara maruz kalan meyveler fiziksel hasar alabilirler. Bu durum meyvelerin içine patojenlerin girmeleri için açıklar meydana getirebilir. Böylece meyve çürüme sürecine girer.