ALMATI (İHA) - Kazaklar'ın milli içkisi kımız, yüksek dağlarda otlayan kısrakların sütünden elde ediliyor. Mayalanarak fermantasyona tabi tutulan kımız, Kazaklar'ın sofralarında vazgeçilmez içecek olarak baş köşede yerini alıyor. Öyle ki, Kazakistan'da kımızsız misafir ağırlanmıyor, kımızsız düğün, kutlama yapılmıyor.
3000 m yükseklikte, yaylalarda yaşayan Kazak jılkışılar (at çobanları), atın her otu yemediğini, her suyu içmediğini çok seçici ve asil bir hayvan olduğunu, bu nedenle kısrak sütünden yaptıkları kımızın, tüberküloz, bronşit gibi akciğer rahatsızlıklarının yanı sıra ekzame gibi cilt hastalıklarına da iyi geldiğini belirtiyor.
Yaylalarda, Mayıs'tan Eylül'e kadar atlarını otlatan jılkışılar, kımızı, geleneksel yollarla üretiyor. Kısrağı genellikle hanımlar sağıyor, kısrağın sütüne "savmal" adı veriliyor. Savmal ağaçtan yapılmış, çam ağacı ile tütsülenmiş "saba" adı verilen yayıkta mayalanıp dört-beş bin kere çalkalanarak fermente ediliyor. Bu zahmetli işlemden sonra elde edilen kımız, misafirlere ikram ediliyor. Kazaklar'da kımız satmak eskiden ayıp karşılanır, herkes sadece ihtiyacı kadar kımız üretirdi.
Kımız yapımı geleneksel yollarla olduğu gibi, modern imalathanelerde teknoloji kullanılarak da yapılıyor. Kazakistan'da birçok firma, kımız üretip şişeleyerek marketlerde satışa sunuyor.
Avrupa'da kımız içecek olarak değil de, ilaç olarak üretilip satılıyor. Laboratuarlarda sublimasyon yöntemiyle imal edilen kımız tozu ve tabletleri satışa sunuluyor. Ayrıca kımızdan yapılan kozmetik ürünleri, hanımlar tarafından rağbet görüyor. Bilimsel araştırmalara göre anne sütüne en yakın süt kısrak sütü olduğu için, savmal, anneleri tarafından emzirilemeyen bebeklere içiriliyor.
markasıdır.
Haber Gönder
